カスタードについてwikiより引用


カスタード
カスタード（英語 英：w:Custard Custard）とは、卵と牛乳またはクリームなどを混ぜて加熱し、凝固させたものの総称。デザートやデザート用のクリーム、デザート用のソース (調味料) ソースに用いられることが多いが、キッシュなど塩味の料理にも利用される。
卵豆腐や茶碗蒸しは、卵の蛋白質に熱を加えて固めるという同じ化学反応を利用した料理であるが、牛乳が入らないため厳密に言えばカスタード系の料理ではない。
キッシュ
グラタン
ストラタ
カルボナーラ
カスタードプディング
プディング（ブレッドプディングなど）
フラン
クラフティ
パイ（クリームパイなど）
チーズケーキ
フレンチトースト

カスタードプディング
カスタードプディング（英 custard pudding）、（プリン、仏：cr?me caramel、cr?me renvers?e）は、洋菓子の一つ。
牛乳、砂糖、卵を混ぜたもの(カスタード)を熱で固め、その上にカラメルソースがのったもの。
イギリスのプディングがフランスにわたり改良されたものである。スペインや中南米では（しばしば米国でも）フラン（flan）、ベトナムではバインフラン（banh flan）と呼ばれる。
冷たく柔らかな舌触りとほろ苦さの混ざった甘さが特徴的であり、洋菓子屋やコンビニエンスストア コンビニスイーツでも人気が高い。
フランスでは牛乳の代わりに生クリーム、全卵の代わりに卵黄のみを用いることも多く、普通のカスタードプディングよりも柔らかく、脂肪分が多いためにこってりした味わいに仕上がる。

カスタードクリーム
カスタードクリーム（英語 英：custard cream、フランス語 仏：cr?me p?tissi?re）は洋菓子に使われるソース (調味料) ソース。
卵 卵黄、砂糖をよくまぜ、小麦粉（コーンスターチでもよい）を加え、温めた牛乳を少しづつ加えてのばし、とろみがつくまで加熱したもの。最後にバニラビーンズまたはバニラエッセンスを加える。薄黄色くとろりとして甘いクリームである。
ホイップクリームと異なり加熱しても変質せず、また安価なため非常に多く使われる。しかし水分が多いため日持ちがしないのが難点。
よくシュークリームに入れられるクリームであり、泡立てた生クリームを混ぜるとコクと食感が向上する。







メインページ
http://www.acuto.co.jp/
 携帯ホームページ
http://mobile.acuto.co.jp/