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蜂蜜についてwikiより引用


蜂蜜
ファイル:Runny_hunny.jpg 180px thumb 蜂蜜
蜂蜜（はちみつ）とはミツバチが巣の中に貯蔵する天然の甘味料である。花から集めた蜜を主原料にしている。
ミツバチは花から得た蜜を巣に蓄えるが、蜜を得たとき体内で転化酵素（インベルターゼ）が加えられ分解される。そのため、スクロースを中心とした花の蜜は巣の中で成分が次第に変化してゆく。ミツバチの巣はハチの代謝熱によって常に35℃前後に保たれ、なおかつ働き蜂の送風行動によって常に換気されているため水 水分が蒸発し糖分が80%ほどになる。
蜂蜜は純粋な化合物ではなく混合物であるため、物性の値には幅がある（特に水分の量に依存する）。比重は約1.4。結晶化する温度は10～15℃であり、素材となった花の種類に左右される。蜂蜜はどろっとした液体の代表とも言え、蜂蜜の粘度は5,000～6,000cP（センチポアズ）に達する。なお、水の粘度は摂氏20度で1cP、トマトケチャップは2,000～3,000cP、マヨネーズは2,000cP程度である。

蜂蜜酒
蜂蜜酒（はちみつしゅ、ミード、mead）は蜂蜜を原料とする醸造酒。
日本の酒税法では、その他の醸造酒(旧法ではその他の雑酒②)(製法によってはリキュール類)に該当する。欧米では製法がワインに似てることからワインの仲間とされる場合が多い。
蜂蜜を水で薄めてアルコール発酵させて作る。蜂蜜は糖分に富むが、極めて浸透圧が高いので微生物の繁殖が抑制されている。しかし水で薄めると糖分の濃度が下がり、酵母の繁殖に適した浸透圧となるので発酵が始まる。単に水で薄めるだけでも蜂蜜中で休眠していたり空気中から落下する天然の酵母によって発酵が起こるが、人工的に酵母を添加したほうが失敗は少ない。古代から中世初期のゲルマン人の間で、ビールと並んで最も一般的な酒であった。







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