鶏卵についてwikiより引用


鶏卵
鶏卵（けいらん）は、ニワトリの卵である。主に料理関係においては「玉子」と宛字されることもある。なお、料理で単に「卵」と言う場合は鶏卵の無精卵を指すことが多い。
鶏卵は栄養価が高く、特に良質な動物性タンパク質を豊富に含むほか、卵黄にはビタミンA、ビタミンD、ビタミンEや、リン、鉄、カルシウムといったミネラルが含まれている。世界的にも動物性の蛋白質の摂取源として一般的な食材である。ヴェジタリアンにも、無精卵だけは動物を傷つけることなく入手できる食材として、食べてもよいとする主義もあり、中華人身共和国 中国の精進料理でも使われる例がある。
卵の持つイメージについてや、卵にまつわることわざについては卵の項に詳しい説明があるのでそちらも参照されたい。

鶏卵素麺
鶏卵素麺（けいらんそうめん）は、氷砂糖を沸騰させて作った蜜のなかに卵黄を細く流し入れて素麺状に固め、取り出して冷ましてから切りそろえた菓子である。福岡県福岡市の銘菓。同じものが大阪老舗店でも作られている。
もともとはポルトガルの菓子で、ポルトガル語ではfios de ovos（卵の糸）と呼ばれている。いわゆる南蛮菓子として長崎の平戸に伝わった。日本人で最初に製造したのは博多の松屋菓子舗の初代松屋利右衛門と言われる。松屋菓子舗の創業は1673年。
また、日本・ポルトガル・タイ王国 タイの混血であるマリー・ギマルドによって、アユタヤ朝時代のタイ王国 タイにも伝えられた。タイでは??????（フォーイ・トーン、金の糸）と呼ばれ、現在でも銘菓として親しまれている。







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