小麦についてwikiより引用


小麦
『コムギ』より : コムギ
生物の分類 分類
界: 植物界　Plantae
門: 被子植物門　Magnoliophyta
綱: 単子葉植物綱　Liliopsida
目: イネ目　Poales
科: イネ科　Poaceae
属: コムギ属　 Triticum
種: コムギ　 T. aestivum
Triticum aestivum
コムギ
w:Wheat Wheat
コムギ（小麦、英名Wheat、学名:”Triticum aestivum”）は、イネ科 コムギ属に属する一年生植物 一年草の植物。広義には”T. compactum” (クラブコムギ) や ”T. durum” (デュラムコムギ、マカロニコムギ) などコムギ属 (Triticum) 植物全般を指す。世界三大一覧 世界三大穀物の一つ。古くから栽培され、世界で最も生産量の多い穀物である。年間生産量は6億トン近くに及ぶ。
小麦は栽培時期等によって以下のように区別される。

小麦粉
小麦粉（こむぎこ）とは、コムギ 小麦を挽いて作られた穀粉 粉。
英語ではwheat flour（ウィート・フラワー）と呼ぶが、穀物の粉の中でも最も頻繁に用いられるため単にflourと呼ぶことが多い。
小麦粉は7〜8割がでん粉 デンプンだが、タンパク質も約1割含んでいる。主なタンパク質はグリアジンとグルテニンで、これらは水を吸収すると、粘りのあるグルテンとなる。このグルテンが小麦粉独特の料理を生み出し、様々な食品に生まれ変わる。このグルテンのみを取り出したものが、麩（ふ）である。
小麦タンパクは割合の少ない必須アミノ酸があり、人にとってアミノ酸バランスが悪く、小麦だけをタンパク源とする事は出来ない。
うどん粉、メリケン粉ともいう。「メリケン粉」という呼び方は関西などでよく使われているが、これは国内で生産された小麦をうどん粉と呼ぶのに対して、外国産の機械製粉された白い小麦粉という意味で使用される。「アメリカの粉」という意味から来ている。（日本に輸入された頃 "American" が「メリケン」と聞こえたため）。







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